臭氧改變水質的作用是除去異味。水中的氣味主要由腐殖質、藻類、放線菌等有機物質引起。水中過多的氯也會產生難聞的氣味。臭氧有很強的去臭效果。一般情況下,臭氧投加量1~3mg/L具有明顯的去臭效果。例如,硫化氫等硫化物有異味,而臭雞蛋的氣味是由硫化氫引起的。當臭氧被引入水中時,硫化物會被迅速氧化,氣味也會被除去。
在水處理過程中,壁掛式臭氧消毒機的一個功能是除去水中的重金屬。在水處理過程中,壁掛式臭氧消毒器可以代替氯氣消毒,避免產生氯化產物氯仿。氯甲烷是公認的致癌物,對人類健康有害。
臭氧消毒的優點包括沒有殘留、廣譜消毒、菌類繁殖體、孢子、病毒、菌等,以及殺滅肉毒毒素。臭氧是一種氣體,它能迅速擴散到整個消毒空間而不會死角。
隨著人們對化學消毒劑殘留造成的食品污染的關注,臭氧消毒器將成為食品行業的一種新型消毒劑,并得到迅速推廣和使用。在食品工廠,臭氧可以被引入水中,對水進行消毒并制成臭氧水。同樣,臭氧水也有很好的消毒效果??蓪κ称飞a設備、工具、包裝容器、車間墻壁和地板進行消毒,提高環境衛生質量。用臭氧水清洗食品原料可為提高食品健康和質量打下良好的基礎。
(一)加工車間(庫)與加工設備的消毒
在食品工廠,臭氧氣體對食品加工室、儲藏室和加工設備的消毒非常方便和有用。傳統的消毒方法是用甲醛等化學試劑熏蒸。眾所周知,甲醛熏蒸有很多缺點。國外的研究證明,臭氧可以替代甲醛和其他化學熏蒸劑來控制空氣中的微生物。通過化學霧化、紫外線和臭氧作為消毒劑的對照實驗,得出臭氧既有用又沒有殘留的結論。臭氧“很大地抑制”加工設備中大腸桿菌、微球菌和酵母的生長。
(二)空間的消毒
速凍食品、冷飲食品、肉類、蛋類、乳制品加工車間和包裝車間使用臭氧消毒效果良好。同時,它可以除去異味污染。
(三)物品的外表消毒
在飲料和果汁的生產過程中,可使用臭氧水浸泡和沖洗管道、生產設備和容器,以達到消毒的目的。